L'ATELIER NOIRGRAND SPHERE
L'ATELIER NOIR • 3 MICHELIN STARS
The Grand Sphere
GASTRONOMIC DECONSTRUCTION // 風味宇宙校準中
0%•載入 120 影格米其林星級味覺解構
HAUTE GASTRONOMIE • 3 MICHELIN STARS
The Grand Sphere
以黑松露與大溪地香草，重構味覺的宇宙。
向下滑動以品鑑味覺解構
PHASE 01 • 幾何外殼破裂
72% 法芙娜黑金大理石脆殼
手工大理石拉花淋醬，敲碎瞬間，釋放被禁錮的深沉可可果香。
72% 瓜納哈黑巧克力手工大理石可可淋醬食用級 24K 箔金微粒
PHASE 02 • 大地與煙燻核心
佩里戈松露流心 × 煙燻慕斯
慢火煙燻香草的溫潤，交織野生黑松露蜂蜜的野性大地氣息，在千層酥脆底座上完美平衡。
冬季佩里戈野生黑松露大溪地煙燻香草甘納許焦糖法式千層酥底座
PHASE 03 • 完美重組共生
一瞬即逝的極致藝術。
食材流暢重新凝結為一顆完美無瑕的黑金星空巧克力球。每一口，皆是對味覺極限的探索。
HAUTE GASTRONOMIE // 米其林三星風味結構學
6 大精密風味層次，重構味覺星系。
從法國佩里戈爾幽黑橡樹林下的野生黑松露，到南太平洋大溪地島手工授粉的煙燻香草莢，每一層皆由米其林星級名廚團隊歷經百次溫控實驗調配。
CRACKING ARCHITECTURE
72% 瓜納哈黑金脆殼
法芙娜特級可可豆低溫調溫結晶，手工大理石拉花淋醬，殼身精確維持 0.8mm 超薄厚度。輕敲破裂瞬間，釋放深邃苦甜可可果酸香。
0.8mm 薄脆厚度 • 24K 食用金箔微粒
EARTHEN TERROIR
佩里戈野生黑松露流心
冬季現刨黑松露低溫浸漬於野生椴樹蜜中，慢萃 48 小時提煉菌褶大地芳香。如熔岩般緩緩流淌，與可可苦甘產生驚心動魄的共鳴。
冬季野生佩里戈黑松露 • 椴樹蜜慢萃
SMOKED BOTANICALS
大溪地煙燻香草甘納許
大溪地 A 級香草莢以陳年橡木屑冷煙燻處理，融入法國伊斯尼 AOP 鮮奶油與白巧克力，帶來如絲緞般綿密又帶有林野炭香的尾韻。
橡木冷煙燻工藝 • 伊斯尼 AOP 鮮奶油
TEXTURAL FOUNDATION
焦糖榛果千層酥脆底座
嚴選義大利皮埃蒙特 IGP 榛果低溫烘烤碎粒，鋪展於 72 層法式黃金千層酥片之上，於流心與慕斯的絲滑之後，綻放極致清脆的節奏。
皮埃蒙特 IGP 榛果 • 72 層手作千層酥
MOMENTARY SENSORY
極低溫松露可可薄霧
上桌時以 -196°C 液態氮瞬間低溫淬煉，在視覺上營造星雲般的繚繞薄霧，同時鎖住黑松露揮發性高分子，使香氣達到頂峰。
-196°C 冷淬香氣鎖定 • 沉浸式桌邊儀式
EXCLUSIVE TASTING TABLE
本季主廚品鑑席預約
每日僅限定接待 16 位貴賓。主廚將親自於桌邊為您引導 Grand Sphere 破殼與風味融合體驗。